Achiote: |
Condimento de fuerte sabor y de un rojo intenso. Se conoce también como Bija, árbol que da la semilla. |
Aguaje: |
Deformación moderna de Aguachi. Esta palmera es de fruta escamosa y de poca pulpa. |
Aguaymanto: |
El aguaymanto es una fruta nativa del Perú, oriunda de los Andes. Se empezó a consumir en la epoca prehispánica. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas. |
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Ají de color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de tamaño y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche. |
Ají panca o
ají colorado:
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Ají grande de color morado, secado al sol se sirve entero o molido. No tiene picor y es un condimento muy usado en la comida peruana. |
Ají verde: |
Ají aromático de color amarillo, naranja o verde. Es el ají mas usado en el Perú, también conocido como ají verde. |
Caihua: |
Fruto obongo, aplanado, de color verde; mide entre 10 y 15 cms. |
Capulí: |
Guinda autóctona del Perú . |
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Mezcla de caña de azucar solidificada. |
Charqui: |
Cecina de carne de llama muy utilizada en la cocina auroral. Hoy en día es más común la de ganado vacuno. |
Chicha de jora: |
Bebida que se prepara con maíz (jora) fermentando sus ingredientes con trigo molido, cebada, etc. Para su elaboración se hace hervir, en abundante agua, todos los ingredientes, 5 horas como mínimo. Posteriormente, posteriormente se deja macerar una semana ; luego de la cual la chicha adquiere su punto ideal. |
Chicha morada: |
Bebida a base de maíz morado. |
Chicharrón: |
Trozos de carne de cerdo fritos en su propia grasa |
Chirimoya: |
Fruto del chirimoyo de cáscara verde oscuro, carne blanca, suave y ligeramente dulce. |
Chocho: |
(Tarwi o Tarhui) Herbácea anual de la familia de las fabáceas (lupinus mutabilis); actualmente se está prefiriendo denominarla tarwi o trahui en ves de chocho |
Choclo: |
Elote, jojoto, jolote. Maíz tierno. |
Chonta: |
(palmito) Cogollo de la palma. Es muy apreciado en la cocina de la región amazónica del Perú . |
Choro: |
Mejillón. |
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Harina de papa helada por baja temperatura papa deshidratada, el proceso es congelar las papas, sumergirlas en aguas heladas por 30 días, pelarlas, secarlas al sol y volverlas a pelar, obteniendo una papa deshidratada de color blanco y de consistencia firme. |
Cocona: |
Fruto de la selva del Perú de color amarillo y de suave sabor. |
Cuy: |
Cobayo, conejillo de indias. |
Guanábana: |
Huanábano, masasamba, corosol, cachimán, huana-huana (shipibo), graviola (portugués). Es un árbol de hasta 10 mts. de alto, con hojas simples y flores bisexuales dispuestas en tallos cortos que brotan de las ramas viejas. Su fruto es grande, recubierto con espinas suaves y carnosas, de cáscara delgada y pulpa blanca, cremosa, jugosa y un tanto ácida, con numerosas semillas de color negro o castaño. |
